Что такое настоящая итальянская пицца

Ни для кого не секрет, что настоящей родиной пиццы является Италия. В нашей стране эта ближайшая родственница мясного пирога появилась только после перестройки. Ни в одной книге, выпущенной до 1991 года вы не найдете рецепта пиццы, зато сегодня это блюдо подают в каждом ресторане и кафе. Несмотря на то, что многие повара виртуозно готовят пиццу с самыми разными начинками, она всегда будет отличаться от той, которую сделали в Италии.

Ингредиенты

Для начала отметим, что даже не каждое итальянское блюдо можно назвать истинным. Первоисточники корнями уходят в Неаполь, соответственно, именно неаполитанскую принято считать основой. Но дело даже не в территории изготовления, а в продуктах, которые используют для выпечки:

1. Мука – сочетание в равных пропорциях пшеничной муки высшего класса и муки «дурум». Ее готовят исключительно из твердых сортов пшеницы.
2. Чистая отстоянная вода, в которой растворяют соль.
3. Оливковое масло – нерафинированное, первого холодного отжима, на котором стоит отметка Extra vergine.
4. Дрожжи – именно в Неаполе используют «живые», в других городах – прессованные, принципиального значения для вкуса теста это не имеет.

Начинка

Вот он – камень преткновения. На оригинальной может быть только сыр Моцарелла, листья базилика, орегано, порезанный мелко чеснок, помидоры и оливковое масло. Ни мяса, ни куры, ни колбасы в классической не найти. Здесь нет даже морепродуктов, но зато есть пикантный вкус тонкого мягкого теста и пряностей, сдобренный расплавленной моцареллой.

Разновидности

Только в Италии сегодня представлено несколько тысяч видов пицц. В России ассортимент гораздо скромнее, но нам тоже есть чем удивить своих гостей. На самом деле 99% рецептов – производные от 3-х оригинальных рецептур:

• «Маргарита» - томаты-черри, моцарелла, базилик;
• «Маргарита-Экстра» - томаты и томатный соус, базилик и моцарелла, приготовленна из буйволиного молока. Этот рецепт готовят в основном на юге Италии, где и варят такой сорт моцареллы;
• «Marinara» - много оливкового масла, чеснока и орегано.

Это действительно классические рецепты и попробовать их можно сегодня не только в Неаполе, на Сардинии или Лацио, но и в ресторане «Пятница». Не имеет значения, собираетесь вы заказать доставку пиццы домой или в офис, в течение часа мы привезем ее в любую точку Казани. 

Параметры пиццы

Большое значение имеет и толщина теста, и диаметр и даже способ работы с ним. Никогда вы не увидите итальянского повара, орудующего скалкой. Сперва кусок теста разминают, потом растягивают аккуратно, а после начинают прокручивать и подбрасывать, чтобы оно растягивалось под собственной тяжестью. Именно так и получается тончайший, но очень эластичный блин, который и выкладывают на листы.

Диаметр – не более 35 см. Метровые, полутораметровые или 10-сантиметровые – все это мало похоже на пиццу, скорее на открытый пирог с начинкой.

Выпекают тесто при температуре 200°С в специальной печи на дровах.

Самое интересное, что все эти стандарты являются обязательными для рестораторов Италии. Там даже существует специальная комиссия, которая проверяет соблюдение норм, и если повара справляются, заведение получает почетный знак STG. Увидели такой знак – смело заходите и заказывайте.